Bunker Blauw, de zoektocht naar de perfecte Nederlandse blauwschimmelkaas Het dertiende deel alweer in deze serie, als dat maar goed gaat…. Als je al zo lang bezig bent, valt er dan toch nog iets te verbeteren?? De techniek...
Lees meer
Bunker Blauw, de zoektocht naar de perfecte Nederlandse blauwschimmelkaas Alweer het 12e deel van het verslag van mijn zoektocht hoe de perfecte blauwschimmelkaas te maken. Uiteraard is er niets zo persoonlijk als smaak, de een kan een kaas niet...
Lees meer
Bunker Blauw, de zoektocht naar de perfecte Nederlandse blauwschimmelkaas Nu we de Bunker Blauw koemelk goed in de vingers hebben is er nu ook de variant van geitenmelk, uiteraard biologisch. Elke melksoort is anders, stremtijden...
Lees meer
Bunker Blauw, de zoektocht naar de perfecte Nederlandse blauwschimmelkaas Alweer het 10e blog over onze zoektocht. En een zoektocht was, en is het! Welke schimmel, welke melk, welke receptuur, welke temperatuur, welke bacteriën, andere vaten...
Lees meer
Bunker Blauw Deel 9, de zoektocht naar de perfecte Nederlandse blauwschimmelkaas Tussen alle zomerdrukte door wordt er ook nog gewoon kaas gemaakt. Sterker nog, er is zelfs tijd om nieuwe kazen te ontwikkelen. De bunker blauw zijn we nog...
Lees meer
Bunker Blauw Deel 8, de zoektocht naar de perfecte Nederlandse blauwschimmelkaas Et Voilà! het is ons gelukt, eindeloos zoeken naar de juiste schimmel, receptuur, moment van prikken, rijping, verzorging, etc. Sinds december produceren we de...
Lees meer
Bunker Blauw Deel 7, de zoektocht naar de perfecte Nederlandse blauwschimmelkaas We hebben inmiddels weer heel wat stappen gezet in onze zoektocht naar de perfecte blauwschimmelkaas. Sinds kort werken we met nieuwe Franse kaasvaten. In...
Lees meer
Bunker Blauw Deel 6, de zoektocht naar de perfecte Nederlandse blauwschimmelkaas We zijn inmiddels 3 weken verder. Onze kleine bunker blauwtjes doen het perfect. De buitenkant ziet er mooi blauw-grijs uit. De binnenkant is mooi blauw dooraderd...
Lees meer
Bunker Blauw Deel 5, de zoektocht naar de perfecte Nederlandse blauwschimmelkaas. Drie jaar geleden begonnen we deze zoektocht, want waarom zouden we blauwschimmelkazen van ver weg halen als we in Nederland fantastische biologische...
Lees meer
Bunker Blauw deel 4, de zoektocht naar de perfecte Nederlandse blauwschimmelkaas. Zoals u eerder al op dit blog kon lezen zijn we al een paar jaar bezig met de ontwikkeling van onze blauwschimmelkaas. Na Bunkerblauw deel 3 hadden we de...
Lees meer
Bunker Blauw deel 3, de zoektocht naar de perfect Nederlandse blauwschimmelkaas.We zijn inmiddels heel wat pogingen verder met het maken van onze blauwschimmelkaas. Tijdens de bio beurs in Zwolle hebben we de laatste versie gepresenteerd. Zelf...
Lees meer
Bunker Blauw deel 2, de zoektocht naar de perfect Nederlandse Blauwschimmelkaas Afgelopen winter ging het goed met onze Bunker Blauw, bekend is dat de blauwe schimmel (penicillium roqueforti) goed wil groeien bij wat lagere temperaturen...
Lees meer
