Bunker Blauw deel 2, de zoektocht naar de perfect Nederlandse Blauwschimmelkaas
Afgelopen winter ging het goed met onze Bunker Blauw, bekend is dat de blauwe schimmel (penicillium roqueforti) goed wil groeien bij wat lagere temperaturen. Inmiddels is het zomer en de temperatuur is in de bunker inmiddels wat opgelopen. Afgelopen tijd hebben we een nieuwe proefbatch Bunker Blauw gemaakt om te kijken hoe de kaas en de schimmel reageert op deze temperatuur. Het eerste proefkaasje is inmiddels aangesneden. Een heerlijk zacht kaasje met een mooie milde blauwschimmel smaak. Dat gaat dus goed. Komende tijd doen we nog een aantal experimenten met andere schimmels en zuursels. Wellicht is deze kaas in de toekomst ook in de zomer te koop!
Uw reactie